Lomo al trapo

INGREDIENTES:
1 Lomito o solomillo de res.
1 Trapo de algodón 100%.
Vino Tinto
1 Cerveza negra
Pimienta blanca y roja.
Romero
Ajo
Sal parrillera

PREPARACIÓN:

Humedecer el trapo con el vino tinto y la cerveza, extenderlo y agregarle una buena capa de sal, agregar las especias, colocar en posición el lomo, agregarle de nuevo las especias y la capa uniforme de sal parrillera. Envolver el lomo, asegurar y anudar con hilo de algodón o cabuya a todo lo largo.
En brasas de carbón previamente preparadas descansar el lomo por 20 a 25 minutos por cada lado.
Abrir la costra y cortar el lomo.
Acompañar con verduras al carbón: cebolla, pimientos, zuccini, tomates, sal y pimienta.